金针菇的生物学特性

(1) 营养。不含叶绿素，不能进行光合作用合成有机碳化物。鲜金针菇含水90%，干物质中碳、氮、氢、氧含量达90%-97%。因此，金针菇的栽培需要大量的水分，更多的碳源和氮源。它是一种腐生真菌，生长在多种阔叶树的枯木桩上。具有很强的分解木质素和纤维素的能力。人工栽培以木屑为主要原料。棉籽壳、玉米芯、稻草等均可用于培育金针菇。无机盐也是它生长不可缺少的养分。其主要功能是形成细胞物质，作为酶的成分，维持酶的功能，调节细胞渗透压。培养料中可加入适量的石膏、过磷酸钙等。 (2)温度。金针菇较耐低温。是一种低温食用菌。菌丝在3-34范围内生长，最适温度为22-26。菌丝体耐寒，但不耐高温。当温度超过35时，菌丝体会枯萎。子实体形成最适温度为8-16，8以下子实体生长缓慢，18以上生长受抑制。金针菇属于温变型子菇，昼夜温差在10以上，有利于子实体的形成和发育，菇体质量好。 (3)湿度。菌丝生长所需的水分主要来自堆肥。堆肥的含水量在制备过程中已进行了调整，为60%-70%。空气相对湿度控制在60%-70%。子实体形成期需要空气相对湿度。在90%-95%。在低温干燥的环境下，瓶盖容易变形，影响产品质量。 (4) 空气。金针菇属好氧真菌，菌丝生长阶段和子实体生长阶段都需要充足的氧气，因此发芽室和出菇处需要新鲜空气，尤其是子实体形成时，新陈代谢旺盛，呼吸强度大性强，需氧量大，通风不良抑制菌盖生长，应加强通风。 (5) 照明。金针菇菌丝体生长不需要光照，在黑暗条件下也能生长良好。子实体的分化需要弱光，强光可抑制菌柄的生长，纸筒可使菌柄伸长变嫩，菌盖颜色变浅。 (6)酸碱度。金针菇可在3-8的pH值范围内生长，最适pH值为5-6。